В стремительно эволюционирующемся ресторанном производстве очень быстро набирает популярность такой вид услуги, как кейтеринг. Этот английский термин указывает формирование питания сотрудников предприятий и офисов, обслуживание ресторана на выезд, организацию мероприятий общепита вне помещения ресторана. Большинство шефов составляют договора с ресторанами на оказание услуг по доставке обедов к месту работы подчиненных, проведения вечеринок и корпоративных торжеств, торжественных мероприятий в старинных зданиях, на природе и в коттеджах.
Этот вид обслуживания является очень популярной услугой, если намечается банкет, свадьба, праздник и остальные мериприятия на выезде, где обслуживание производится в том местности или помещении, которые выбрал заказчик. В этом и есть одно из основных преимуществ кейтеринга – отсутствие каких-либо ограничений при выборе сценария, места проведения мероприятия и разарботка меню.
В действительности кейтерингового обслуживания в комплекс услуг включается не только приготовление еды по утвержденному меню и ее доставка на место празднования, но также оформление и сервировка стола, обслуживание официантами ресторана и другое.
Для безупречного обслуживания профессиональными работниками ресторана просчитываются все детали до мелочей. В услуги кейтеринга включают:
- подробная разработка меню и приготовление блюд из него;
- доставка нужной мебели для обслуживания на выезде – тентов, столов, стульев и чехлов на них при организации праздника на открытом воздухе и другого;
- обеспечение посудой, скатертями, салфетками и столовыми приборами;
- обслуживание официантами;
- уборка после окончания мероприятия.
Также доставляется оборудование для подогрева и сохранения горячих готовых блюд (чафин-диши, термические контейнеры, мармиты), приборы для обогрева, тепловые пушки и термические завесы. Сотрудники ресторана на выезд обеспечиваются радиосвязью для быстрейшего решения возникающих вопросов и связи с клиентами.
Обеспечивается видео- и световое сопровождение музыкального оформления, и музыкальное сопровождение, подобранное по выбору клиента.
По желанию клиента блюда может быть приготовлена не всегда в ресторане, возможна доставка необходимых продуктов на место проведения банкета и готовка пищи на месте, в на воздухе или в помещении, организация выездного бара и продажа уже приготовленных кулинарных блюд.
Совсем недавно в нашей стране об этой услуге едва ли было известно, а сейчас прирост рынка услуги 20% в год.
| 